Ich koche mich durch 1.000 vegetarische Rezepte #1

[Dieser Beitrag kann indirekt Werbung ohne Auftrag enthalten, durch Markennennung, Ortsnennung oder Verlinkung]

 

 

 

Ich werde mich durch mein neu entdecktes altes Kochbuch (es hat mind. 10 Jahre unbeachtet in meinem Schrank gelegen) kochen. Das ist mein Küchen-Projekt für dieses Jahr. Sicher werde ich nicht alle Rezepte ausprobieren, denn da sind auch einige Sachen dabei, die ich gar nicht mag. Aber Ziel ist, dieses Jahr jeden 2. oder 3. Tag vegetarisch zu essen. Schatz zieht mit, das war mir wichtig.

Bewertet wird in Schulnoten von 1 (sehr gut) bis 6 (ungenügend) ;-) Das war Heidis Idee, die sich 

nämlich promt das gleiche alte Kochbuch gebraucht gekauft hat :-D Ich bin echt gespannt, ob wir mal zufällig das gleiche Rezept kochen und wie es uns jeweils gefällt.

 

Das erste Rezept, was ich ausprobiert habe waren die

 

Zucchinifladen mit Karotten und Lassi-Dip

 

Wo im Kochbuch: Seite 153, unten rechts

Rubrik: Snacks & kleine Gerichte

Portionsgröße: 4 ... als Snack passend, als Hauptgericht sind es 2 große Portionen

Geändert: nichts

Bewertung:

Geschmack: 3 ... es war sehr lecker, aber nichts besonderes

Zubereitung: 3 ... die Zeit war mit 15 Min. + Backzeit angegeben. Insgesamt habe ich 90 Minuten gebraucht.

Zutaten: 1 ... alles ist leicht zu finden, das Rezept kommt völlig ohne fancy Zutaten aus

 

Ich habe die vollen 4 Portionen gekocht. Das mache ich immer, wenn ich ein neues Rezept ausprobiere. Denn lieber zu viel kochen und Reste einfrieren, als nach dem Essen noch hungrig sein :-) Die Portionsangaben sind ja manchmal wirklich winzig ausgelegt. Außerdem war das Gericht unter der Rubrik "Snacks und Kleinigkeiten". Von Montag bis Freitag ist das Abendessen meine einzige "gescheite" Mahlzeit. Morgens trinke ich bekanntlich ja nur eine Tasse Tee und Mittags in der Pause gibt es 100 g Brot mit Belag. Das war es für den Tag - bis zum Abendessen. Daher darf es da gerne mal ein kleines Bisschen mehr sein ;-) Darum war ich tatsächlich froh, dass ich von diesen Fladen eine zweite Portion essen durfte.

Sie waren nicht so, wie ich sie erwartet hatte. Eher weich wie Pfannkuchen statt knusprig wie Kartoffelpuffer (so sahen sie auf dem Bild ja aus). Obwohl ich mir das eigentlich hätte denken können. Ich habe mich genau an das Rezept gehalten. Beim nächsten Mal würde ich allerdings ein paar wenige Änderungen vornehmen.

 

Änderungsvorschläge:

Zuerst einmal habe ich bemerkt, dass ich kein großer Fan von Koriander bin. Ich werde ihn daher wohl beim nächsten Mal durch Petersilie ersetzen. Die Milch in den Eiern würde ich weglassen und ggf. auch ein Ei weniger nehmen. Denn gerade die letzten Löffel waren doch arg flüssig und wurden eher zu Rührei als zu Talern. Vielleicht könnte man die gehobelte Zucchini auch vorher durch ein Küchentuch ausdrücken, damit sie etwas Wasser verliert. Das müsste man dann mal ausprobieren. 

Weil ich keinen Lassi bekommen habe (oder zu blöd war ihn zu finden), habe ich die Soße aus 150 g griechischen Joghurt (natur) und 100 g Sauerrahm zusammengerührt. War sehr lecker. Würde ich wieder so machen :-)

Dazu habe ich einen Gurkensalat gemacht und der passte prima dazu. Satt geworden bin ich auch. Das gibt es (leicht abgeändert) definitiv nochmal! Dem Liebsten hat es auch geschmeckt, obwohl kein Fleisch drin war ;-)

 

 

 

 

AuBerginencurry mit Kokos und Erdnüssen

 

Wo im Kochbuch: Seite 232, oben links

Rubrik: Gemüse & Pilze

Portionsgröße: 4 ... stimmt. Es sind 4 reichliche Portionen

Geändert: einiges (siehe unten)

Bewertung:

Geschmack: 2 ... es war sehr lecker

Zubereitung: 5 ... die Zeit war mit 30 Min. + Garzeit angegeben. Insgesamt habe ich 90 Minuten gebraucht, das lag zu einem kleinen Teil daran, dass mein Mixer den Geist aufgegeben hatte, aber zum größten Teil daran, weil ich die Kochanweisungen sehr verwirrend fand und selbst nach mehrmaligem aufmerksamen lesens nicht verstanden hatte und dann doch selbst austüfteln musste, wie ich es am besten mache.

Zutaten: 2 ... das meiste ist leicht zu bekommen. 

Änderungsvorschläge:

Das Rezept hat mich ziemlich in den Wahnsinn getrieben, dabei fing es doch super an, indem ich Schritt 1 komplett weglassen konnte, weil man fertige Tamarindenpaste käuflich erwerben kann (Spart 20 Minuten Arbeitszeit!) ;-) Sieht aus wie die exotische Version von Rübenkraut. Schmeckt auch ähnlich, wenn auch im Abgang eher säuerlich als süß. Die Aubergine habe ich nicht 20 Minuten in Salzwasser eingeweicht (der Sinn erschloss sich mir nicht so ganz).

Beim Schritt 2 sollten die Auberginen kleingeschnitten werden und mit Zwiebeln, Knobi, Ingwer und Co. geröstet werden, um sie anschließend zu einer Paste zu mixen. Die bereits zerschredderten Zwiebeln sollten in Schritt 3 dann wieder geschmort werden und in Schritt 4 sollten die bereits in Salzwasser liegenden (eigentlich schon zerschredderten) Auberginen wieder in Salzwasser gelegt werden. Ihr seht: Es war gar nicht so einfach, da durchzublicken.

Auf dem Bild im Kochbuch, waren die Auberginen auch in Stücken zu sehen. Daher habe ich dann einfach gemacht, wie ich meinte, dass es passen könnte... und zwar wie folgt:

Zwiebeln, Kokos, Knobi, Ingwer, Erdnüsse, Chili und Gewürze anbraten und dann mit Tamarindenpaste (und einem Schluck Wasser) im Mixer zu einer Paste zerschreddern. Dann die Auberginenstücke in der gleichen Pfanne anbraten bevor sich sie mit Wasser und der Paste abgelöscht habe. Auf extra Salz habe ich komplett verzichtet, weil ich nur bereits gesalzene Erdnüsse bekommen habe.

Weil ich nicht alle Zutaten bekommen habe bzw. für ein einziges Mal auch keine riesiegen Mengen kaufen wollte, die dann nur blöd in der Gegend stehen und alt werden, habe ich sie wie folgt ersetzt:

- normale rote Zwiebeln statt Schalotten (die hatte ich noch da)

- fertige Tamarindenpaste statt diese aus einer frischen Tamarinde selbst herzustellen

- Kokosraspel statt frischem Kokos

- 2 statt 6 Chilis (wir mögen es nicht sooo scharf)

- gemahlener Koriander statt Koriandersamen

- gemahlener Kreuzkümmel statt Kreuzkümmelsamen

- mittelscharfer Senf statt Senfkörnern

- 1 TL Currypulver statt 8 Curryblätter

 

Da es geschmacklich sehr lecker war und ich mir meine Änderungen jetzt direkt im Kochbuch notiert habe, wird die Zubereitung beim nächsten Mal sicher leichter von der Hand gehen und dann keine 5 mehr bekommen. Allerdings brauche ich vorher dringend einen neuen Mixer :-/

 

Gefüllte Kartoffeln mit Pilzen

 

Wo im Kochbuch: Seite 290, oben links

Rubrik: Kartoffeln

Portionsgröße: 10 Stück ... ich habe 4 Kartoffeln für jeden gemacht

Geändert: eigentlich nichts

Bewertung:

Geschmack: 1 ... es war wirklich richtig lecker

Zubereitung: 2 ... die Garzeit der Kartoffeln kam bei mir irgendwie nicht hin

Zutaten: 1 ... alles schnell und einfach zu bekommen, keine außergewöhnlichen Zutaten

Änderungsvorschläge:

Die Garzeit! Meine Kartoffeln waren in der Mitte noch fast roh und ließen sich dadurch extrem schlecht bis gar nicht aushöhlen.

Und das was ich rausbekommen habe, konnte ich dann nicht gescheit zu Kartoffelpüree verarbeiten, weil es einfach noch viel zu fest war. Hier kam dann mein "gestörter" Mixer wieder zum Einsatz. Mit dem Zauberstab konnte ich die halbrohen Kartoffeln kleinkriegen.

Mit einem Gefrierbeutel habe ich die Kartoffeln dann sauber befüllt. Ich habe keinen geriebenen Emmentaler benutzt, sondern den restlichen Schnittkäse (auch Emmentaler). Leider reichte der Rest nicht ganz. Auf zwei Kartoffelhälften habe ich daher einen Rest Parmesan gemacht. Das schmeckte auch sehr gut - fast sogar noch besser als der Emmentaler ;-)

Das gibt es definitiv öfters. Und auch die Zubereitungszeit war recht schnell.